Ruoanlaitto

Paahdettu täytetty kalkkuna

Valmistelu: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 4 tuntia

ainekset

  • Antelias mustapippurin puristuksia tehtaalta
  • 1 kalkkuna 8 kg (16 lb)
  • voi
  • 1 viipaloitu leipä
  • Turkki-eläimenosat: sydän, maksa ja härä, hienonnettu pieniksi paloiksi (valinnainen)
  • 125 ml (1/2 kupillista) voita
  • 500 ml (2 kupillista) sipulia, hienonnettu
  • 375 ml (1 1/2 kupillista) selleriä, lehdet, hienonnettu
  • 10 ml (2 tl) jauhettua tuoretta salvia tai 15 ml (1 rkl) kuivattua salvia
  • 5 ml (1 tl) hienonnettua tuoretta suolaa tai 10 ml (2 tl) kuivattua suolaa
  • 5 ml (1 tl) suolaa

LUE: Nutella-keksit

valmistelu

valmistelu:

  1. Irrota kaula ja sisäelimet kalkkunasta. Varaa kaulan kastike ja sisäelimet täytettä varten.
  2. Huuhtele kalkkunan sisä- ja ulkopuoli kylmällä vedellä. Blot. Kirja.

täyte:

  1. Leikkaa leipä - raaputtamatta - 1 cm: n (1/2 tuuman) kuutioiksi, kunnes saavutat 2,5 litraa (10 kupillista). Levitä kahteen evästeeseen. Grillaa esilämmitetyssä 180 ° C: n uunissa 8 - 10 minuuttia. Sekoita kypsennyksen jälkeen.
  2. Aseta suuri kulho. Sulata voita paistinpannussa keskilämpötilaan ja ruskea sipuli. Lisää sipulit ja sekoita, kunnes liha on kypsennetty, noin 10 minuuttia - sekoita selleriä 5 minuuttia ennen keiton päättymistä. Lisää salvia, suolaisia ​​ja suolaisia. Pepper.
  3. Täytä kalkkuna juuri ennen keittoa - ei koskaan ennen. (3 litraa tai 12 kuppia, 8 kg: n kalkkunaa tai 16 kg: a).
  4. Kun kalkkuna on keitetty, poista täyteaine. Jäljellä olevat täytteet tulisi laittaa matalaan astiaan ja jäähdyttää välittömästi.

Huomautus: bakteerien kasvun estämiseksi täytteen pitää olla lämmin tai kylmä, mutta ei koskaan huoneenlämpötilassa.

kokoonpano:

  1. Täytä kaulan ontelo täytteen avulla ilman tamppua. Taita kaulan iho aukon yli, sulje pienet nastat tai ompele. Täyttää toisen ontelon ilman tamppua. Sulje pienet nastat tai ompele.
  2. Aseta kalkkuna grillipannulle ja kiinnitä alla olevat siivet. Kiinnitä jalat. Päästä siipikarjaa voin tai öljyn kera. Kypsennyksen alussa turkki voidaan sijoittaa rinnassa, mutta se on palautettava 2 tunnin kuluttua.

ruoanlaitto:

  1. Peitä broileripannu alumiinifoliolla ilman tiivistämistä. Kuumenna uuni 160 ° C: seen (325 ° F).
  2. Viimeisen kypsennyksen tunnin aikana poista paperi ja vesi usein ruskeaksi; kalkkuna on valmis, kun leikkuri irtoaa helposti tai reiteen asetettu liha-lämpömittari saavuttaa 77 ° C (170 ° F) kypsentämättömälle kalkkunalle ja 82 ° C (180 ° F). täytetty kalkkuna. Anna kalkkunan istua 15 minuuttia ennen leikkaamista.

kastike:

  1. Laita kalkkunan kaula, 1 hienonnettu sipuli ja 1 laakerinlehti 750 ml: aan (3 kupillista) vettä. Kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta n. 30 minuuttia. Tyhjennä ja säilytä keittomehut.
  2. Kun kalkkuna poistetaan broileripannusta, rasvaa rasvaa keitto mehuista. Aseta broileripannu uuniin kahdelle polttimelle ja kiehauta keskilämmöllä.
  3. Vatkaa ja seulotaan 50 ml (1/4 kupillista) monikäyttöisiä jauhoja. Vatkaa kunnes sekoittuu hyvin. Jatka samalla, kun kaadetaan 500 ml (2 kupillista) lihapalaa ja sekoitetaan, kunnes kastike paksuu, noin 5 minuuttia. Lisää sherry ja suolaa.

LUE: Pandoro-kakku, jossa on mascarpone-kuusi

Muita ideoita täyttöä varten

  • Koristele täytettä lisäämällä pekaanipähkinöitä, manteleita tai kuivattujen hedelmien paloja (aprikoosit tai karpalot). Pehmeä hedelmä lämpimässä vedessä tai appelsiinimehussa. Tyhjennä ja säilytä neste kastiketta varten. Sekoita hedelmät täytteeseen ja selleriin. Pähkinät voidaan grillata, karkeasti jauhaa ja sisällyttää täytteeseen kypsennyksen lopussa.
  • Kun täytät kalkkunan, jos sinulla on täytettä vasemmalle, laita se paistinpannuun. Sekoita 50 ml (1/4 kupillista) keittomehua tai laimentamatonta kananlientä jokaista litraa (4 kupillista) täytettä kohti. Peitä alumiinifoliolla. Paista 30–60 minuuttia ennen kalkkunan keittoa. Tai lämmitä mikroaaltouunissa, kattaa usein sekoittaen.