Ruoanlaitto

Miten tehdä parhaat liemet

Mitä mukavuutta ja muistoja on höyrytysastiassa kotitekoista keittoa! Se on ruokalaji niin miellyttävä syödä kuin valmistella. Tietenkin voi aina käyttää kaupallisesti saatavilla olevia liemiä, jotka ovat käytännöllisiä ja joiden maku on hyväksyttävä (tuotemerkkien mukaan). Kuitenkin keitto tavallisista, mikään ei voi korvata kotitekoinen liemi.

Laadukkaista ainesosista valmistetut pohjat ja bouillonit perustuvat kastikkeisiin, keittoihin ja ravintoloiden keittiössä valmistettuihin moniin ruokiin. Vaikka et ole hyvä kokki, voit tehdä oman liemiisi - se on yksinkertaista - ja parantaa niiden reseptien makua, joissa niitä käytetään.

On hyvä saada kanaa, naudanlihaa, kalaa ja vihanneksia. Se on loistava idea valmistella ne suurina määrinä - ne jäädytetään hyvin, mikä antaa meille mahdollisuuden saada se aina käsiinsä. Lihan valmistamiseksi käytetään kahta vettä ja viidesosa vihanneksista yhden luun tilavuuteen. Toisin sanoen, 6 litraa vettä on noin 2,5 kg (6 kiloa) luua ja 454 g (1 lb) vihanneksia.

Kala liemi on poikkeus. Kun se kokki vähemmän, tulisi käyttää vähemmän vettä. Se vaatii myös puolet vihannesten määrästä 4 litraa (16 kupillista) vettä ja 2,5 kg (6 kiloa) luita. Voimme lisätä 250 ml (1 kuppi) valkoista viiniä sen aromin lisäämiseksi.

Maukkaan liemen ensimmäinen ainesosa on luita (tai luita tai vihanneksia). Seuraavaksi tulevat aromaattiset vihannekset - yleensä sipulit, porkkanat ja selleri - seuraavissa mittasuhteissa: kaksiosainen sipuli, yksi osa selleri ja yksi osa porkkana. Lopuksi mausteet, jotka ovat peräisin yrtteistä ja mausteista (emme likaa liemestä). Mausteet ja kuivatut yrtit voivat tehdä tempun, mutta sinun täytyy käyttää niitä kokonaisina, ei maadoituksina. Voit käyttää timjamia, laakerinlehtiä, pippuria ja persiljaa, valkosipulia, mutta sinun pitäisi tietää, että jälkimmäisen maku erottuu lopputuotteesta. Siksi meidän on varmistettava, että sen tuoksu sopii reseptille. Yrtit ja mausteet voidaan sijoittaa pussista, joka on valmistettu juustokangasta, joka voidaan helposti poistaa kypsennyksen päätteeksi. Ne voidaan myös poistaa, kun liemi on suodatettu.

Peitä luut kylmällä vedellä. Kiehauta, sitten vähennä lämpöä ja anna hautua. Pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Lisää kasvikset ja mausteet. Hauduta varovasti, jotta pinnalla olevat hiukkaset eivät sekoittu liemeen. Rasvaa ja lisää vettä tarpeen mukaan luiden peittämiseksi. Poista lämmöstä ja anna jäähtyä. Suodata liemi. Sitten - ja tämä ei ehkä ole kokkien käyttämä menetelmä - yksinkertaisin tapa rasvata liemi on laittaa se jääkaappiin jäähtyäksesi niin, että rasva nousee pintaan ja jäädyttää, jonka jälkeen se on helppo poistaa. Ja tässä me saamme maukkaan liemen, kirkkaan ja rasvattoman!

Murskaa luut (noin 10 cm / 4 tuumaa) sallii enimmäismäärän makua ja gelatiinia. Mutta se ei ole välttämätöntä: jos emme halua antaa itsellemme tätä kipua, voimme jättää ne kokonaan.

Leikkaa vihannekset kypsennysajan mukaanOn toivottavaa uuttaa kaikki vihannesten maku, samalla kun vältetään, että ne hajoavat ja muuttavat liemen kirkkautta. Siksi ne on leikattava paloiksi, joiden koko vaatii samaa keittoaikaa kuin liemi.

Naudanlihan tulisi hautua 4-6 tuntia (pohjan saamiseksi, väkevämmäksi, anna hautua noin 8 tuntia): vihannekset voivat olla kokonaisia ​​tai puolittain leikattuja. Kana-liemen pitäisi kypsyä 1–2 tuntia (3–4 tuntia kanan kankaalle): vihanneksia voidaan leikata noin 5 cm: n paloiksi. Kalanliha kypsennetään nopeasti: vihannekset on leikattava suuriksi noppuiksi, jotta kaikki maku voidaan palauttaa.

Kasvisliha valmistetaan vihanneksilla, yrtteillä, mausteilla ja vedellä. Joskus myös viiniä lisätään.

Vältä vihanneksia, joilla on hyvin voimakas makuLiemen maku vaihtelee paljon riippuen käytetyistä vihanneksista. Joten sinun täytyy valita ne. Fenkoli, kukkakaali ja kaali antavat liemen, jossa niiden maku on vallitseva. Jos haluamme saada melko neutraali liemi, käytämme sipulia, selleriä ja porkkanaa.

Vältä tärkkelyspitoisia vihanneksia (kuten perunoita)Tärkkelyspitoiset vihannekset tekevät liemestä pilvistä. Käytettyjen vihannesten väri on myös otettava huomioon. Jotkut vihannekset (kuten punajuuret) antavat värinsä liemelle.

Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksiVihannesten liemi kuumenee yleensä vain 45 minuuttia. Joten leikimme vihannekset melko pieniksi. (Käytettävien vihannesten määrä on sama kuin kalanlihan.)

Lue: 25 reseptiä keittojen lohduttamiseksi